Un wok din oțel inoxidabil 316 este mai durabil decât un model 304, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru gătitul prelungit la temperatură înaltă-sau pentru utilizare în medii umede, de coastă.
Datorită adăugării de 2–3% molibden, oțelul inoxidabil 316 oferă o rezistență semnificativ mai bună la coroziune și la căldură decât 304. În timp ce 304 este suficient pentru uz casnic standard, 316 este recomandat în următoarele situații:
1. Diferențele de durabilitate
316 este mai stabil în medii sărate sau acide, făcând fundul tigaii mai puțin predispus la pete de rugină. Datele experimentale arată că, în condiții identice, rezistența la coroziune a lui 316 este de peste 1,5 ori mai mare decât a lui 304; are performanțe mai bune în timpul prăjirii-pe termen lung-la căldură ridicată-sau la tocănirea alimentelor foarte acide (cum ar fi roșiile sau lămâile).
2. Scenarii potrivite
În regiunile de coastă sau în mediile cu umiditate ridicată-cu ventilație slabă a bucătăriei, 316 rezistă eficient la coroziunea ionilor de clor. În bucătăriile comerciale, unde tigăile sunt supuse la căldură ridicată continuă și la răzuire frecventă, rezistența superioară la uzură de 316 devine și mai evidentă.
3. Considerații de cost
Oțelul inoxidabil 316 este de obicei cu 30–50% mai scump decât 304. Dacă amestecați-ocazional doar și curățați tigaia prompt, 304 oferă un raport calitate-preț mai bun. Când cumpărați, căutați ștampila „SUS316” pe corpul tigaii; unele produse cu preț redus-s-ar putea să aibă doar un strat 316 pe stratul exterior.
